Les haricots verts sont un légume constitué par les gousses immatures du haricot commun. Des variétés ont été sélectionnées spécialement dans l'objectif de ce type de récolte avant maturité, en recherchant certaines caractéristiques comme la tendreté, l'absence de fils... Les haricots « mangetout » sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Ils peuvent se consommer à un stade de maturité avancée avec des graines bien formées, mais encore jeunes, sans que la cosse soit devenue ligneuse. Nous récoltons tous nos haricots à la main. En début de saison, nous faisons du haricot vert à rame qui monte sur un filet (conduite en serre) et ensuite du haricot nains en extérieur... Nous faisons des haricots jusqu'aux premières gelés.