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Le petit maraîcher du bois de Cergy -

Oseille

L'oseille est un genre de plantes herbacées de la famille des Polygonacées, poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie septentrionale, ainsi qu'en Amérique du Nord dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles. Elle pousse au ras du sol. Ses feuilles mesurent jusqu'à 15 cm de longueur et sont arrondies, de couleur vert clair. Sa feuille ressemble à celle de l'épinard. Plusieurs espèces sont cultivées, notamment Rumex acetosa, l'oseille commune ou grande oseille et Rumex patientia, l'oseille-épinard ou patience des moines. Elle est utilisée en cuisine (notamment pour en faire une soupe). Sa saveur est acidulée. L'oseille une fois cuisinée ne se conserve pas au réfrigérateur. Il convient de la consommer rapidement ou de la congeler. L'oseille contient également de l'acide oxalique, préjudiciable à la calcification des os mais aussi du fer en quantité importante.