La «bette» ou «blette» est le nom vernaculaire d’une plante potagère comestible, appelée aussi (selon les variétés ou les régions) «poirée», «jotte» ou «betterave sauvage», une herbacée dicotylédone dans la sous-famille des Chénopodiacées parmi les Amaranthacées, hermaphrodite et endémique dans ses variétés sauvages des  régions  maritimes  ouest-européennes et méditerranéennes, également  halophile voire nitrophile  dans  ses  variétés maritimes, et une sous-espèce très proche de celle des autres betteraves (cultivées pour leurs racines riches en sucre), mais dont on peut consommer les feuilles et cardes (comme aussi les épinards dans la même sous-famille) ou les pétioles très charnus (comme aussi la rhubarbe, qui appartient au même ordre et avec laquelle on pourrait alors la confondre alors que seules les pétioles de cette dernière sont consommables).