La salade est un terme générique désignant en jardinage et horticulture diverses sortes de légumes-feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ». Les salades sont des plantes angiosperme. Dans les laitues cultivées proprement dites on trouve: les laitues pommées (les laitues beurres, les laitues batavia européenne, américaine ou iceberg), les laitues grasses, les laitues romaines , les laitues à couper telles que les laitues feuille de chêne ou lollo.